Частые вопросы
о Coffee Cake

Как давно вы работаете на рынке?
Наша команда в ресторанном бизнесе уже более 10 лет. Мы работаем под брендом MugleRest. За это время мы реализовали более 40 региональных и федеральных проектов в 15 различных концепциях.
Используем многолетний успешный опыт работы в сфере запуска и продвижения ресторанных проектов. Одно из ключевых наших направлений работы - это франчайзинг ресторанов.


Сколько у вас франшизных проектов?
В нашем пуле три франшизы:

• Франшиза ресторана грузинской кухни "Хачапури Тётушки Марико"

• Городские пекарни с выпечкой европейского качества "Булочная №21"

• Удобный формат городских кофеен Coffee Cake

Есть ли у вас опыт работы в "малых" городах?
Да, у нас есть успешный опыт в реализации проектов не только в крупных городах, но и в небольших городах в регионах.
После оценки конкурентной среды и покупательской способности мы принимаем решение о старте проекте. Иваново, Вологда, Череповец, Балахна, Нижний Тагил - наши партнеры успешно развивают свой бизнес в своих городах и завоевывают любовь жителей.

Есть ли у вас опыт работы в городах-миллионниках?
Конечно! Нижний Новгород, Самара, Омск! Города-миллионники - это кладезь для ресторанного бизнеса и наши франшизы хорошо адаптированы для городов такого масштаба.

Сколько денег надо инвестировать?
Вы можете инвестировать в новый проект или же вдохнуть жизнь в имеющейся, сделав ребрендинг вашего проекта.
Инвестиции: от 4 млн руб. в ребрендинг или от 8 млн руб. - в новый проект.

На каких этапах происходит инвестирование?
На каждом этапе происходит частичное вложение инвестиций в кофейню.
На это мы предоставляем инвестиционную модель. Инвестиции будут расходоваться равномерно в течении 3 месяцев

Сколько времени потребуется на запуск?
При создание проекта "с нуля время" на запуск - около 3 месяцев.
Если заведение проходит ребрендинг, запуск может занять от 1,5 - 2 месяцев.

Сколько я заработаю?
Чтобы ориентироваться в финансовых показателях приводим цифры ниже
Выручка: 20000 руб с кв.метра.
Средняя выручка кофейни: 2,4 млн руб.\мес.
В месяц вы будете получать от 600 тыс рублей средняя окупаемость проекта 16 месяцев.

Есть ли отчисления на маркетинг правообладателю?
Вся реклама конкретной кофейни согласовывается с нами и мы составляем маркетинговый план. Партнеры действуют по этому плану, самостоятельно оплачивая рекламную активность.
Расходы же на общую рекламу бренда управляющая компания берет на себя.

Выезжаете ли вы на предварительный осмотр места расположения и помещения?
Оценка площади происходит дистанционно, оценивается по онлайн-картам, фото и видео материалам. В случае, когда дистанционных методов недостаточно для получения объективной оценки, наш специалист бесплатно выезжает для оценки на месте и принятия решения о запуске.

Кто выезжает на старт?
Наша старт команда состоит из 3 человек. В группе присутствуют все те же ключевые должности, которые присутствуют на обучение, т.е. шеф повар, управляющий и администратор.

Даете ли вы рекомендации по договору аренды?
Да, конечно. Даем образцы договоров со всеми рекомендациями для партнера.
Если арендодатель настаивает на своем варианте договора, то наш юридический отдел подготовит протокол разногласий.

При открытии второй кофейни нужно подписывать новый договор?
Да, в случае открытия второго и последующего проекта мы с вами будем подписывать новый договор.

Кто делает дизайн-проект?
Все проекты для нас и наших партнеров готовит наше же дизайнерское бюро.

Будет ли дизайн согласован со мной?
Каждый этап отрисовки проекта требуется согласование с собственником. Поэтому собственник принимает непосредственное участие в принятие решения по конечному варианту.

Могу ли я вносить правки?
Все замечания и пожелания заказчика учитываются, но дизайнер их будет адаптировать под наши стандарты, чтобы соблюсти требования формат.

Кто делает ремонт?
Ремонт выполняют подрядчики, которых нанимает непосредственно заказчик. Если нет своих, можем порекомендовать подрядчика.
В случае недоверия к подрядчику по стоимости работ (смете) мы можем вам дать рекомендацию и оценить стоимость, основываясь на собственный опыт и отработанных сметах.

Кто из персонала будет проходить обучение?
Мы обучаем "ключевой" персонал. Это шеф повар, управляющий, администратор.

Кто согласовывает кандидатов?
"Ключевой" персонал оценивает менеджер по обучению по скайп-собеседованию.

Где проходит обучение?
Обучение проходит в центральном офисе управляющей компании - в Нижнем Новгороде. А также ресторанах, чтобы " в полях" понять суть бизнеса.

Чему обучается персонал?
В нашем учебном центре персонал будет проходить обучение полного цикла: от правильного мытья полов до бюджетирования кофейни на год вперед.
На каждого сотрудника, менеджер по персоналу пишет заключение по каждому члену команды: сильные и слабые стороны, основной мотиватор работы, + и - знаний, в чем требуется контроль

Какова длительность обучения?
Если обучается группа впервые, то обучение проходит 3-4 недели, срок обучения зависит от персонала, на сколько быстро усваивают информацию.

Обучение платное или бесплатное?
Обучение для наших партнеров проводится бесплатно. Как правило, на обучение всегда просим присутствовать собственников бизнеса.

Даже если кофейня уже работает и в команде появились новые сотрудники, мы всегда ждем их на обучении, а также для переподготовки или повышения квалификации.

Какие методы контроля вы используете?
Наши специалисты оценивают эффективность работы вашей кофейни по следующим критериям: оценка сервиса и качества (проверка тайными гостями, проверка СанПин, видеонаблюдение - соблюдение дисциплинарной и кассовой политики), оценка финансовых показателей (показатели роста среднего чека, товарооборота), оценка инвентаризаций кофейни.

Какое зерно вы используете?
100% Арабика, моносорт Колумбия Ла Луна, обжарка - средняя.

Где я его буду закупать кофе?
У наших партнеров по специальным ценам.

Какие гарантии качества?
При условии, что обжарщик и поставщик работает под нашим контролем, даем 100% гарантию поставки в срок и в полном объеме. Качество отслеживается регулярно и делается дегустационная проверка каждую обжарку.
От ошибок никто не застрахован, в этом случае, партнер получит новую партию.

Десерты производят в кофейне или поставляются?
Изготовление производится нашей кондитерской фабрикой. На высокотехнологичном оборудовании и под строгим контролем технолога. Все десерты готовятся под заказ, остатки на производстве не хранятся, поэтому они всегда свежие.
Современное оборудование позволяет использовать глубокую заморозку, что позволяет транспортировать десерты на любое расстояние любым удобным транспортом при сохранении температурного режима в -18 градусов.

У кого закупаются десерты?
Закупка продукции происходит у нашего производства.

Как часто нужно доставлять десерты?
Заказ можно сделать в любое время, производству требуется в среднем около 2 недель на изготовление. Конкретное время изготовления будет зависеть от объема заказа.

Где закупаются остальные продукты? (кроме кофе и десертов)
Есть ряд поставщиков-партнеров, которых мы рекомендуем как проверенных партнеров.

Даете ли вы список оборудования, мебели, инвентаря?
Мы предоставляет спецификации на мебель, оборудование и инвентарь. Цены могут быть актуальны только для конкретного региона.

Обязательно ли покупать все у ваших поставщиков?
В договоре будут указаны поставщики-партнеры, но список носит рекомендательный характер.
Со своей стороны мы всегда рекомендуем работать с ними, потому что:

1. Для наших партнеров будет обязательно скидка.
   
2. Партнер поставить товар и продукцию в указанные сроки и не подведет.
   
3. Мы сможем его контролировать и помочь в решение вопросов.
   
4. Цены ниже среднерыночных.

Где закупаются продукты для кухни? Местные или это поставки?
Мы предоставляем спецификацию на продукты, которые необходимо закупать локально - у местных поставщиков.
Часть поставщиков мы вам порекомендует в вашем регионе, часть нужно выбрать самостоятельно, опираясь на наши общие рекомендации.

Даете ли вы технологические карты?
Мы предоставляем доступ к ним, которые находятся все на центральном сервере. Вы можете получить к ним доступ в любое время.

Может ли меняться розничная стоимость блюд в меню в зависимости от региона?
В момент строительства кофейни, наш маркетолог адаптирует макет меню в печать для вашего проекта. Цены устанавливаются исходя из анализа конкурентной среды и показателя выполнения плана по наценке.

Как часто происходит смена меню?
Основное меню кофейни меняется редко, примерно раз в год. Но у кофейни есть спецпредложения, приуроченные к сезону. Замена происходит раз в 3 месяца.

Сколько человек в среднем работает в кофейне?
В смену работает 9-10 человек в зависимости от дня недели.

Будет ли CRM-система?
Будет! Внутри кофейни автоматизация реализована на базе IIKO

Где взять рекламные макеты, материалы?
Есть большая база "знаний". В ней можно найти массу материала, адаптировать под свою кофейню. Если даже ничего не найдется подходящего, наш отдел маркетинга поможет разработать: как самостоятельно, так и с помощью наших дизайнеров

Акции во всех кофейнях одинаковые?
Есть ряд акций, которые транслируются централизованно. Есть ряд кейсов, которые можно использовать в любое время именно в вашей кофейни.

Могу ли я внедрять свои акции?
Да можно, только обязательно согласовать с нами.

Существует ли сезонность бизнеса?
В ресторанном бизнесе есть зависимость от сезона в целом. Но, если грамотно спланировать маркетинговую активность, то сезонный спад конкурентов можно превратить в ваш подъем.

Могу ли я менять меню на свое усмотрение?
Изменения в меню не допускаются!

Могу ли я менять розничные цены в кофейне?
Мы допускаем изменения розничных цен. У каждого региона своё ценообразования, но к этому есть наши требования, которые необходимо соблюдать.